把“蘭州貸款味道”帶到北京
  ——蘭州大蒸烤箱學生蕭庭震北京創業記
  2013年12月22日,北京一個偏僻的居民小區,因為一褐藻醣膠哪裡買家新開業的餐廳而變得熱鬧起來。
  餐廳外面都是等待的食客,他們大多操著敞亮的蘭州口音。他們分明是陌生人,但在話題上驚人地一致——“油潑辣子‘刺啦’的那一聲最美了”“咳嗽把熱冬果喝上”“牛肉拉麵那就不是牛肉麵”……似乎大抗癌食物排行半個北京城的蘭州人都聚集到了這裡。這裡是北京市朝陽區三里屯北區27號,“北27號”正是這家餐廳的名字。
  這一天,北27房屋貸款號開業僅僅16天。
  漂在北京
  北27號老闆蕭庭震是地道的蘭州人。雖然只有28歲,但在北京打拼、生活已經十多年了。和許許多多漂在北京的年輕人一樣,他也曾經對未來很茫然,從中國政法大學畢業之後,他乾過法院書記員,在傢具公司跑過銷售,還在肯德基做過服務員,前前後後換了6份工作。直到2010年,他才決定自己創業——開服裝店。
  蕭庭震的母親是蘭煉一名普通的工人,曾經一個月900元的工資還要拿出600元作為兒子的學費和生活費,但是,當蕭庭震說自己要開服裝店的時候,母親還是拿出了所有的積蓄支持兒子。“錢全投進去了……那時候睡了3個月的彈簧床……不得不咬牙挺下去。”他語速不快,偶爾抬起頭回憶一下,好像是在說別人受過的苦。
  根在蘭州
  只有離開家的人才知道,人是有根的。蕭庭震為了讓生於北京、長於北京的女兒不要忘了自己的根,他學了一手蘭州菜。這也讓他萌生出把蘭州味道帶到北京的念頭。
  北京各地菜系彙集,各具特色,到底什麼味道才能代表蘭州?蕭庭震說,他想過牛肉麵,想過羊肉泡饃,但最終還是把目標鎖定在釀皮、甜醅子這一類小吃上。在北京,蘭州小吃是個空白,幾乎人人都知道蘭州牛肉麵聲名遠揚,卻很少有人嘗過熱冬果的甘甜和甜醅子的清冽。
  2013年盛夏,蕭庭震專門去蘭州西固區一家知名釀皮店里拜師學藝,但吃了閉門羹。回去後,他想了一晚上,第二天追到老闆家裡去,還是一門心思要拜師學手藝。釀皮店馬老闆為人寬厚,也格外欣賞他的執著,最後還是把家族的手藝全部傳給了這個小伙子。
  成在味道
  蘭州到北京,相距近2000公里,水質完全不同。蕭庭震發現,在學習製作釀皮的過程中,他把每一種調料量化到了克,但是,回到北京,做出來的口味仍然大打折扣。2013年9月份,開業在即,但“拳頭產品”釀皮卻出了岔子。蕭庭震非常堅決,決定延遲開業,反覆實驗,調整口味。
  小區里的人很好奇,從夏天就熱火朝天裝修的小餐館,到了冬天怎麼還無聲無息?他們不看好,蕭庭震卻很自信。他說他從沒有希冀北27號能有多成功,但他對味道是很有把握的,“這沒有什麼了不起的秘訣,只因用心”。
  蕭庭震的這份用心,甚至延續到了餐桌和餐具。北27號裝修複古,一進門一張實木的長條桌,柚木的博古架里擺著爺爺那一代的水煙槍,玫紅色三泡台碗子讓每一個來這裡的蘭州人會心一笑——當年誰家沒有這麼一套呢!這裡的每一件東西,都是蕭庭震精心挑選的。比如筷子,是從雲南特別定製的,就是為了防止釀皮的汁水濺到客人的衣襟上。蕭庭震說,開門迎客,這點心思是必要的。
  2013年12月22日晚上9時,正是北京餐飲業最熱鬧的時段,北27號里,蕭庭震勸說要打包10份的客人改為打包兩份,好讓其他久等的客人們也能嘗一嘗。此時,店里其他小吃早已賣完。
  幾位山東客人已經結賬,卻對店內海報上的蘭州話興趣大增,你一言我一語地模仿著。店里唯一的伙計也終於稍微有點時間閑聊,忙碌一天的疲憊遮掩不了生意紅火帶來的興奮,他大聲說:“我們的目標是,要讓蘭州的人從北京買釀皮回蘭州。”蕭庭震顯然沒這麼大的野心,他說:“味道一定要堅守,這樣才能做得長久。”
   中國夢·我的創業夢  (原標題:把“蘭州味道”帶到北京——蘭州大學生蕭庭震北京創業記)
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